1. 指定の粉類と水分量を見極める
米粉と大豆粉は種類で生地の質感が変わります。ベタベタしすぎず、手で押さえるとまとまり成形できる状態が目安。まとまりにくいときは、豆乳を少し足して調整します。
講座アーカイブ ／ 第1回
秋色ビスコッティ オンラインレッスン
2026年9月28日（日） ｜ 視聴期限：1か月
動画の下に、タイムスタンプと要点をまとめています。
⏱ タイムスタンプ
✦ 今日のポイント
2. 生地は「切り混ぜ」て、最後にまとめる
粉っぽさがなくなるまでヘラで切るように混ぜ、最後に押さえて生地をつなげます。生地が均一にまとまってから具材を入れます。
3. 1回目は天板の上で10分以上放置してから、ほんのり温かい状態でカットする
焼成直後の生地はマフィンのように柔らかく、切りにくい状態です。カットしにくいときは、さらに時間を置いてから包丁を入れましょう。
4. カットは具材の大きさと刃の入れ方が鍵
具材は小さめに。表面だけ軽く刃を入れてから垂直に下ろす、または刃をやさしく前後に動かすと崩れにくくなります。
5. サイズとお好みに合わせて焼成を調整
ひと口サイズは1回目170℃で約18分〜、2回目150℃で約15〜20分が目安。大きく焼く場合は、しっかり火を通すことでザクザク食感に仕上がります。
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